Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
150 g überreife Bananen, in Scheiben geschnitten
2 EL Wasser
Karamell:
110 g Zucker
10 g Glukose
4 EL Wasser
1 dl Vollrahm
20 g Bourbon (Whisky)
1 Prise Salz
60 g Butter
Bananen und 2 EL Wasser 20-25 Minuten weichkochen.
Karamell:
Zucker, Glukose und Wasser zum Kochen bringen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren und ziemlich dunkel wird. Vollrahm, Bourbon und Salz dazugeben. Rühren bis sich der Karamell aufgelöst hat.
Auf 40°C auskühlen lassen.
In einem hohen Behälter Karamell und Butter mit dem Stabmixer mischen. Gekochte Bananen dazugeben und mit dem Stabmixer mixen bis eine homogene Karamellmasse entsteht.
Karamell mit Klarischtfolie zudecken und im Kühlschrank festwerden lassen.
Birnentarte mit Karamell und Fleur de Sel
Ricottaglace mit karamellisierten Mandeln, Zitrone und Thymian
Gesalzene Honig-Karamell-Baumnuss-Schnitte
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