Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
500 g Topinambur
3 EL Zucker
2 EL Wasser
1 dl Gemüsebouillon
2 EL Essig (z.B. Himbeer-Essig)
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
3 EL Butter
1 Zweig Rosmarin, gezupft
Salz und Pfeffer
5 EL Haselnüsse, geröstet
4 EL Mie de Pain (Paniermehl)
Maltagliati (Pastateig-Abschnitte)
Topinambur der Länge nach halbieren und in in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zucker und Wasser in der Pfanne karamellisieren. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Essig, Knoblauch, Butter und Rosmarin dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Falls nötig mehr Gemüsebouillon dazugeben.
Die gerösteten Haselnüsse in der Hand reiben, so dass die Schalen abfallen. Die geschälten Haselnüsse grob hacken.
Maltagliati im Salzwasser 2 Minuten kochen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und mit dem Topinambur mischen.
Pasta auf 4 Teller verteilen. Haselnüsse und Mie de Pain darüberstreuen.
Maltagliati sind Pastateig-Abschnitte zB. vom Rezept Ravioli mit Ziegenfrischkäse und karamelisierten roten Zwiebeln
