Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Ricotta-Gnocchi:
500 g Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
130 g Weissmehl
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
Zitronen-Tomaten Caponata:
1 Zitrone
2 EL Zucker
2 EL weisser Balsamico
2 EL Wasser
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauch, gehackt
2 EL Olivenöl
500 g Datterini-Tomaten, gedrittelt
Salz und Pfeffer
Geriebener Parmesan
Basilikum
Gnocchi:
Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken (oder über Nacht im Kühlschrank im Tuch abtropfen lassen).
Ricotta mit den restlichen Zutaten zu einem Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 1 cm dicke Rollen formen. Aus den Rollen 1 cm lange Gnocchi schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zitronen-Tomaten Caponata:
Schale der Zitrone mit dem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden. Streifen 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Streifen herausnehmen, Wasser abgiessen und den Vorgang mit neuem Wasser wiederholen.
In der Bratpfanne Zucker karamellisieren. Mit Balsamico und Wasser ablöschen. Olivenöl, Schalotte und Knoblauch dazugeben und anbraten. Datterini-Tomaten und Zitronenstreifen beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Gnocchi im Salzwasser 3 Minuten kochen bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Lochkelle herausnehmen und zur Zitronen-Tomaten Caponatta geben.
Ricotta-Gnocchi mit geriebenem Parmesan und Basilikum anrichten.
Die Gnocchi können auf Vorrat tiefgekühlt werden.
