Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
1 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
1 Schalotte, fein gehackt
300 g Eierschwämmchen, geputzt
2 Zweige Thymian
1 dl Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
3 EL Mascarpone
100 g Parmesan gerieben
2 EL Zitronensaft
1 Schale Blaubeeren
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten, Risottoreis, Eierschwämmchen und Thymian anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Weisswein ablöschen und kurz köcheln lassen. Nach und nach Bouillon dazu giessen bis der Reis weich ist, seinen Biss aber nicht verliert.
Parmesan, Mascarpone und Zitronensaft unter das Risotto mischen. Blaubeeren dazugeben, umrühren und servieren.
Grundsätzlich wasche ich Pilze nicht, doch bei Eierschwämmchen mache ich eine Ausnahme, da sie oft sehr schmutzig sind: Eierschwämmchen in Wasser geben, einen Esslöffel Mehl dazu (damit der Schmutz sich bindet), kurz im Wasser liegen lassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
