Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Rösti:
1 kg festkochende Kartoffeln
4 EL Butter
Salz
Gebratener Chicorée:
4 Stück Chicorée
2 EL Öl zum Braten
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Honig
1 TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer
1 dl Gemüsebouillon
4 Eier
Salz
25 g Kresse
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
Rösti:
Kartoffeln im Salzwasser für 20 Minuten al dente kochen. Auskühlen lassen.
Kartoffeln schälen, raffeln und mit Salz abschmecken. Butter in der Bratpfanne zergehen lassen, Kartoffeln goldbraun ausbraten.
Gebratener Chicorée:
Chicorée der Länge nach halbieren. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Chicorée auf der Schnittfläche anbraten. Aceto Balsamico, Honig und Chiliflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Chicorée 5-10 Minuten weichkochen.
Chicorée aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud einreduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz hat.
4 Spiegeleier braten. Mit Salz abschmecken.
Rösti auf 4 Tellern verteilen. Chicorée und Spiegelei auf die Rösti geben. Kresse und Frühlingszwiebel darüberstreuen. Sauce darüber träufeln.
