Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
150 g Edamame, geschält
1 Schalotte, gehackt
1 EL Olivenöl
8 eingelegte getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
½ Bund Basilikum, in Streifen geschnitten
4 Scheiben Brot vom Vortag
6 Eier
3 EL Milch
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
Edamame im Salzwasser 2 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte in Olivenöl anbraten. Eingelegte Tomaten und Edamame dazugeben und mitbraten. Basilikum dazugeben.
Brot toasten, in kleine Würfel schneiden und auf 4 Teller geben. Edamame und Tomaten darüber verteilen.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in der Pfanne schmelzen. Eiermilch in die Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze ab und zu rühren. Scrambled Eggs über den Edamame und Tomaten verteilen.
Edamame sind noch unreif geerntete Sojabohnen. In Japan werden Edamame gern geröstet und als Snack in der Kneipe zu Bier gegessen. Mittlerweile sind Edamame auch in der Schweiz in Supermärkten wie Coop oder Migros erhältlich.
