Mary Miso - Recipes for every day - Cookbooks

25. January 2024

Mandarinen-Miso-Curd mit Wildreis und Kürbiskernöl

Mandarinen-Miso-Curd mit Wildreis und Kürbiskernöl
Mandarinen-Miso-Curd mit Wildreis und Kürbiskernöl
Mandarinen-Miso-Curd mit Wildreis und Kürbiskernöl
Mandarinen-Miso-Curd mit Wildreis und Kürbiskernöl
Mandarinen-Miso-Curd mit Wildreis und Kürbiskernöl
Recipe serves 4
Preparation time: 45min

Mandarinen-Miso-Curd:
½ Blatt Gelatine
80 g Mandarinensaft
20 g Zitronensaft
1 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
40 g Butter
10 g Shiro-Miso

Karamellisierter Wildreis:
40 g Wasser
60 g Zucker

50 g gepuffter Wildreis (Reformhaus)
1 EL Puderzucker

4 Mandarinen
4 TL Kürbiskernöl

Mandarinen-Miso-Curd:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mandarinen- und Zitronensaft, Eigelb, Ei und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen.
Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und zum Mandarinen-Curd geben und mischen.
Mandarinen-Curd durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und auf 30°C auskühlen lassen.
Butterwürfel, Shiro-Miso und Mandarinen-Curd-Masse mit dem Stabmixer homogenisieren.
Mit Klarsichtfolie abdecken. Im Kühlschrank 3 Stunden auskühlen lassen.

Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.

Karamellisierter Wildreis:
Wasser und Zucker aufkochen. Zuckersirup auskühlen lassen.
Gepuffter Wildreis in eine Schüssel geben. Zuckersirup dazugeben und mischen.
Gezuckerten Wildreis auf dem Backblech verteilen. Puderzucker darüberstreuen.
20 Minuten knusprig rösten, nach 10 Minuten wenden.

Mandarinen mit dem Messer schälen und die Segmente aus der Haut lösen.

Mandarinen-Miso-Curd auf 4 Schalen verteilen.
Mit einem Kaffeelöffel ein Loch machen und mit Kürbiskernöl füllen.
Mandarinenfilets und Wildreis nach Belieben auf die Schalen verteilen.